自分好みのかまぼこを探してみませんか?一見、どの蒲鉾も白くてトンネル型なため、違いがわかりにくいとおっしゃる方もいらっしゃいます。
でも、食感、旨みや香り、食感など、作り手が違えば、かまぼこも全く違うのです。皆さんはどんな食感の、旨みの、香りのかまぼこがお好きですか?
今日は、自分好みのかまぼこを見つけるための、テイスティング方法をお伝えします。
かまぼこのテイスティングを始める前に、かまぼこが一番美味しく感じる状態に。
温度:冷蔵庫から出して、室温にもどします。
厚さ:1.2cmに切ります。
では、テイスティングに入ってまいりましょう。
弾力を調べる方法は3つです。
かまぼこを切った面を指で押していきます。弾力が強ければ強いほど、かまぼこがつぶれたり、壊れたりしません。
蒲鉾を両手で曲げていきます。弾力がある蒲鉾は、しなやかに丸く曲がります。弾力がなかったり、しなやかさがないと、かまぼこは曲がらずに折れてしまいます。
2通りの噛み方で弾力、食感を比べてみてください。
最初にかまぼこを噛み切るときの弾力と、かみ続けたときの食感や舌ざわり。
皆様のお好みの食感はどのような特徴がありますか。
鈴廣の職人はこんな食感を目指しています。
『しなやかでありながら、プリッとした強い弾力。歯にからみつくような粘り』
皆様のお口に合いますでしょうか。
次は旨みと香りのテイスティングです。ポイントは、わさびや醤油をつけずに味わうこと。お魚本来の、繊細な旨みや香りを感じやすくなります。
口の中に蒲鉾をいれたら、もぐもぐもぐ。舌全体にうまみが広がるはずです。同時に、空気が鼻からぬけるように意識をしながら、香りを感じてみてください。
お好きなお魚の旨みや香りを感じるでしょうか。いい蒲鉾は、新鮮なお魚の香りや旨みを感じることができると思います。味わいや香りに、魚の存在を感じなかったり、魚臭さを感じたりする蒲鉾は、一般的にはあまり評価されていません。また、原材料の魚によっても、魚の風味は異なります。
ぜひ、いろいろな魚のかまぼこを食べ比べて、お好きなお魚のかまぼこを見つけてみてください。
かまぼこのテイスティングを応用して、お正月、楽しくゲームをしませんか?
その名も『きき蒲鉾』
いろいろな会社のかまぼこを食べ比べて、違いを当てる遊びです。遊び方は簡単です。
ちなみに、この『きき蒲鉾』は小田原のお祭りで人気なイベントのひとつです。毎年、小田原のかまぼこ屋十数社が集って開催する『小田原桜 かまぼこ祭』では、「ききかま」大会が開かれます。
小田原のかまぼこメーカーの中から、6社のかまぼこが出されます。挑戦者は食べ比べて、どの蒲鉾がどのメーカーのものか当てます。
ぜひ皆様も挑戦しにお祭りにいらしてくださいね。
