2017年、「フレンチなどのレストランでも使える日本酒の酒器を」と木村祐太郎さんがデザインしたのが、薄いガラスのフォルムが美しい足つきの平盃と徳利。

「テーブルクロスが敷いてあるようなグランメゾンで日本酒が提供されるときは、ほとんどワイングラスでなんですよね。でも時間がたつと、日本酒独特の香りがワイングラスの中に溜まってしまうことが気になっていました。それ以前に僕自身、平盃で日本酒を飲むのが好きなんです」。

「フレンチの食事において、陶器に直接口をつけるのはエレガントではない。だったらガラスで平盃を作ろうと考えた時、相手の様子を見つつ酌み交わすという日本の食文化も一緒に伝えたいと思いました。テーブルでゲストが手にするものには脚がついている。だったら徳利に脚をつければ『ゲストがサーヴするものだ』と暗に提示できるなと思いつきました」。

日本の食文化を継承しながらも革新的な「ものづくり」をする木村さんは、慶応元年に創業し、150年以上の歴史の中で、常に新しいことに挑戦する鈴廣の哲学に共鳴するものを感じる、と言います。

「かまぼこは好きで、よく買います。今回、鈴廣さんのかまぼこは、自然由来のもののみで作られていることを知りました。ワインやシャンパンもそうだけど、自然派へと移行する造り手が増えている。鈴廣さんは創業以来、その哲学を貫いてきたというのは、むしろ時流の最先端ですよね」。

大切な人たちに贈りものをするにあたって、今年はいつも以上に「相手の健康」を祈り、品物を選ぶと木村さん。「かまぼこに含まれる魚のタンパク質は、自己免疫力を向上させますよね。生のお魚は贈りにくいけれど、かまぼこだったら贈りやすい。受け取った友人・知人が喜んで、そして健康でいてくれたら嬉しいし」。

「我が家には、離乳食期の息子がいるですが、鈴廣のかまぼこ入りのおかゆを、フンフンと鼻を鳴らしながら、すごい勢いで食べました。息子が好きな味なら間違いないな、って（笑）」

「来年、おばあちゃんが100歳になります。今年は僕がおせちを作って届けようかな、と」。木村家のおせちは、ごまめ、くわい、やつがしら。栗きんとんに数の子、お煮しめ、焼魚、そして玉子いくらなど。「作り方は母に聞き、おせちつくりに初挑戦しました。甘みが足りないとか塩っけが欲しいとか、もっと艶を出すんだよとか助言をくれたので、本番はうまくいきそうです」。

そんな木村家の定番に加えて、木村さんのオリジナルが入ります。かまぼこにルッコラとキャビアを挟んだオードブル。

「お正月だからキャビアかなと（笑）。かまぼことキャビアとルッコラ。きっと相性がいいと思って作りました」。おせちの中でも存在感のある一品に。そしてワインが抜群に合う！木村家おせちの新定番ですね。

木村硝子店は、創業時よりテーブルウェアーの分野で、工場をもたないメーカーとして、数々の自社デザインのグラスを制作。極うすグラス、ごく細のステム(グラスの足)をもつ「ピーボ」、カクテルグラス「木勝」「ラップ」など、食のプロたちに選ばれています。

木村硝子店
https://www.kimuraglass.co.jp/zizi

photographs by Hiyori Ikai  /  texst by Reiko Kakimoto