揚げた香りのよさ“ナンバーワン”。こう評されるのは「お好み十選 ごんぼう」です。米油で揚げたすり身の中に滋味滋養の王者“ごぼう”の力強い香りが広がります。
ごぼうといえば金平ごぼうですが、我が家の金平ごぼうはバターとめんつゆでしっかりと焦げ目がつくまで焼きます。これがもうたまらない。ごぼうとバターとめんつゆの焼け焦げた香りにさからえず、フライパンからつまんで食べてしまいます。
というわけで、鈴廣のごぼう入りの揚げかまぼこも「めんつゆバターしかないでしょ」と思った次第です。ここに、少々の苦味とみずみずしい青ピーマンを加えます。めんつゆバターのこってりさに、青ピーマンがいい仕事をします。
今回は青ピーマンを選びましたが、ししとうやいんげんなども合います。めんつゆとバターを使うことで、ピーマンの苦味の角もとれるため、お子様のおかずとしても大人気。キリッとした切れ味のある仕上がりをお好みの方は、麺つゆの代わりに醤油を、バターの代わりにオリーブオイルをどうぞ。最後に一味唐辛子をかけてもまた良し。
(1 人前)
・ごんぼう 1 枚（1/6 にカット）
・ピーマン 2 個
・バター 1 片（10g）
・めんつゆ 大さじ1 （15ml）
1.ごんぼう、ピーマンを、ひと口大の大きさにカットする
2.フライパンにバターを入れ、1 を炒める（油は不要）
3.少し焦げ目がついたら、めんつゆを入れてさらに炒める
4.ピーマンがしんなりしたら、お皿に盛り付けて、完成
「お好み十選 ごんぼう」は白身魚のすりみに、千切りの牛蒡を混ぜて、米油で揚げたものです。米油は酸化しにくく、この油を惜しげなく新しい油に入れ替えながら使うことで、脂っこくなくあっさりとした仕上がりに。
「お好み十選 ごんぼう」のほかにも、お好み十選には全10種類の商品がございます。1袋180円からで、食感や味わいの異なるかまぼこを色々お試しください。
写真の左上から右に、その後左下から右に順番に説明します。
ふっくらさつま：白身魚のすりみに大豆粉と山芋を入れた厚揚げ風。十選の中で最もふっくらやわらか。
小魚さつま：白身魚のすり身といわしの魚肉を混ぜ込みました。魚の光物の濃い旨味。
四季木の葉：生姜香る、ぷりっとしなやかな食感です。
炙り焼きかま 枝豆：食感楽しい枝豆に、ピリッとブラックペッパーがアクセント。
炙り焼きかま コーン・ホタテ：とうもろこしの甘味とホタテの旨味がぎっしり。
えびボール：上品なすりみにむきエビを混ぜています。海老のぷりっとした食感とソフトなすり身のマリアージュ。
ねぎまぐろ：鮪と葱を混ぜ合わせて米油で揚げた満足な一口。葱の香りとシャキシャキの食感。
ピリ辛軟骨：鶏軟骨の食感がたのしい、スパイシーな揚げかまぼこ。
今回の料理にペアリングしたのは箱根ビール「箱根ピルス」です。口に余韻として残っているバターを、箱根ピルスのきれいな切れ味がすっと流してくれます。
「箱根ピルス」は箱根富士丹沢山系の伏流水で仕込んだクラフトビール。ビールのえぐみのもととなる鉄分を含まないこの水を使うことで、雑味のないクリアーなのど越しを楽しめます。
「国際ビール大賞」「アジア・ビアカップ」で幾度となく金賞を受賞、また国内外のクラフトビールが集まる「JAPAN BREWERS CUP」でもピルスナー部門堂々の1位に選出されました。
Photos by Hiyori Ikai, Recipe by Hirozumi Ogawa, Written by Kaeko Liff
