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かまぼこ田楽風

[ 3本あたり/329kcal ]

材料

  • かまぼこ(3切れ)

  • 木の芽(15枚)

A:

  • 白味噌(50g)

  • 卵黄(中1個)

  • 酒(大さじ1/2)

  • みりん(大さじ1/2)

  • 砂糖(小さじ1)

作り方

  • 木の芽をすり鉢でする。

  • 材料Aを混ぜ合わせ、火を通しながら木べらで練る。

  • 2が 冷めてから1に混ぜる。

  • 鉄串を火であぶり、かまぼこに鉄串を押し当て格子柄の焼き目をつける。

  • 竹串をかまぼこに刺し、3をかまぼこにのせる。

ポイント

かまぼこを直接火で炙らないのがポイント。
かまぼこはお魚のタンパク質がぎゅっとつまった食べ物です。タンパク質は熱に弱く、かまぼこに熱をかけるとプリッとした弾力がなくなりがちです。火で炙った鉄串で焦げ目だけつけましょう。

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