鈴廣の「万能つゆ」の骨格をつくるのは、江戸時代より発酵の町として知られる愛知県知多半島で、昔ながらの製法を守り続けるヤマミ醸造のたまり醤油。
たまり醤油は原料のほとんどが大豆で、小麦を使いません。そのため、大豆の濃厚な旨みや香りが特徴です。知多半島産のたまり醤油は、昔ながらの製法で手間や時間がかかるため生産量が少なく、日本国内でも希少な醤油です。

このたまり醤油の力強い味わいに負けぬよう、出汁に使う鰹節には燻香が強くパンチのあるものを、昆布は旨みの豊かな北海道日高昆布を選びました。
まず日高昆布を水に浸し、削りたての鰹節を加えて火にかけます。長時間煮出すのではなく、沸騰した瞬間にすぐに漉すことで、えぐみや雑味のない、澄んだ旨みのある出汁に仕上げました。

「万能つゆ」はおでんやそば、煮物や炒め物などに幅広くお使いいただけます。料理の幅を持たせられるように甘みを抑えておりますので、お好みにあわせて、みりんや砂糖を加えてください。

おでんには15倍の水を加えて温めるだけ。鈴廣のおでん種を加えて、5分加熱すれば、鈴廣かまぼこの里でも提供しているおでんをお楽しみいただけます。

麺料理のつけつゆには5倍の水を、かけつゆには13倍に薄めてご利用ください。また、「万能つゆ」は甘みを抑えておりますので、うどんやそばつゆには、みりんや砂糖を加えて味を調えてください。

煮物や炒め物に「万能つゆ」を醤油代わりに使うと、芳醇な旨みと薫りが加わります。

鈴廣のかまぼこは天然素材のみで作っており、素材本来のやさしい味わいが特徴です。かまぼこにぎりや炊き込みご飯に「万能つゆ」を使うと、かまぼこの美味しさをかきけすことなく、上品な味付けになります。