今回、飾り切りに使用したのは「特上蒲鉾」。
日本近海のグチをメインに、地元相模湾のオオギスなどをブレンドし、小田原の工場で職人たちが石臼と杵ですり上げます。

魚の豊かな香りや風味、そして歯に吸い付くようなしなやかな食感が特徴で、弾力もよく柔軟に曲がるので細かな飾り切りに向いています。

（1つ分）
・板かまぼこ　12mmの厚さにきったものを１切れ

① かまぼこを12mmの厚さに切る。

② 3mm幅の切り込みを7カ所入れる。

③ 切り込みにかまぼこを差し込んで馬の「たてがみ」をつくる。

④ 耳と鼻になる部分を残して斜めにカットする。

⑤ 耳を作る。
　

⑥ ④で斜めに切り落とした部分から牛の目になる部分をストローで切り抜く。

⑦ 馬の目になるところをストローで抜く。

⑧ ⑦でくりぬいた穴に、⑥で作った目を埋め込む。

⑧ お皿に盛り付ける。

鈴廣コラム「かまぼこのある暮らし」では様々な飾り切りを紹介しています。こちらからご覧ください。

特上蒲鉾と伊達巻入りの「松寿」があれば、おせちやお雑煮、年越しそばなど様々に重宝いたします。12月24日（日）以降に出荷する「松寿」は、正月限定の干支箱にお入れします。

※限定干支箱の「松寿」はお取り扱いのない店舗もございますので、オンラインショップでの購入をおすすめしております。