鈴廣の「職人づくり おでん鍋」には15種類のおでん種とおでん出汁がついています。職人がおでん特製のすり身を作り、海老や穴子、とうもろこしや餅などを包み、香ばしく米油で揚げます。

鈴廣のおでんを作るポイントは煮込まないこと。「かにはんぺん」のふわふわ、「海老こがね」のぷりぷりなど、ひとつひとつのすり身の食感を楽しむためには、ぐつぐつ煮込まず、温めるだけ。今回のしゃぶしゃぶでは薄くスライスするので、数分ほどで十分です。

しゃぶしゃぶおでんに是非いれていただきたいのが「信田巻」。 白身魚のすり身にきくらげ・人参・ひじき・いんげん・黒ごまを練り込んだものを油揚げで巻いています。 かまぼこらしいプリッとさの中に、ふんわりとした柔らかさも感じる不思議な食感です。柚子胡椒や七味、ネギやしょうがなど、どんな薬味ともよく合います。

（2人前）
＜具材＞
・職人づくりおでん鍋（ろ）
・ネギ　　　　　　            　1/2本
・えのき　　　　　           　適量
・春菊　　　　　　　           適量
・せり　　　　　　           　適量
・薬味　　　　　　　           お好みで
※薬味にはゆず、みょうが、紫蘇、しょうが、七味、黒七味、柚子胡椒、梅肉、山椒など。

＜出汁＞
・昆布出汁　　                       500cc
・おでん出汁　                       20cc

① ネギは千切り、えのきや春菊、せりも食べやすい大きさに切る。おでん種も薄めにスライスする。

② おでん汁と昆布出汁を鍋に入れ、火にかける。

③ ひと煮立ちしたら、お好みの具材を鍋に入れて、火がさっと通る程度に温める。

④ 薬味をかけたり、ごまだれにつけたりして、召し上がってください。

⑤ 日本酒もいっしょにどうぞ。

今回は地酒、瀬戸酒造の「いざ」とともにいただきます。しゃぶしゃぶのやさしい味わいを引き立てる穏やかな味わいと、華やかなリンゴ香を感じます。薬味しゃぶしゃぶおでんにぴったりなお酒です。

「職人づくりおでん鍋」は冬一番の人気商品です。大人数でわいわい楽しめる4〜5人前と、少人数にもうれしい2〜3人前の2種類をご用意しています。簡単におでんができあがるので、忙しい日々を送っている方への贈り物にも喜ばれます。

Photos by Hiyori Ikai, Recipe by Hirozumi Ogawa, Written by Kaeko Liff