ポルトガルの食文化は、日本と非常によく似ています。大西洋に面しているので魚介類をよく食べ、ヨーロッパで一番お米の消費が盛んでもあります。
そんなポルトガルの代表的な食材が干し鱈です。バカリャウと呼び、大西洋の北で獲れた真ダラを塩漬けにして干した保存食。
冷蔵技術のない大航海時代には、船上の貴重なタンパク源でもあり、今でも365日毎日食べてもレシピが尽きない、という決まり文句もあるぐらい愛されています。
姿形は違えども、健康を支える魚タンパク源という意味では、かまぼこと同じような役目を担っている。
ちなみに、バカリャウはおめでたい行事でもよく使われる食材です。そんなところも、かまぼこと似ている気がします。
現地で食べたバカリャウ料理に、牛乳でふっくら煮たバカリャウに、マッシュポテトとマヨネーズ、炒めた玉ねぎのソースをたっぷりかけてグリルする、バカリャウのグラタンがあります。
考案者の名を冠した「ピポ氏のバカリャウ」という料理名です。
このバカリャウをかまぼこに置き換えて、作ってみました。玉ねぎソースは甘くなり過ぎないよう、茶色くなる前に加熱をやめるのがポイント。
ビネガーの酸味とこしょうの辛みをきかせます。マヨネーズと玉ねぎソースの酸味が、このグラタンの大事なアクセントです。
今回使用した商品：謹上蒲鉾
かまぼこ 1/2本
じゃがいも ２個
玉ねぎ 1個
牛乳 200ｍｌ
オリーブオイル 大さじ１
マヨネーズ 大さじ3
シュレッドチーズ 適量
黒オリーブ 8粒
白ワインビネガー 大さじ２
塩、こしょう 適量
ぷりっとしたかまぼこの食感と、ぽりぽりした大根の食感を合わせた、簡単な和え物です。
大根の水気は軽く絞って食感を残すのがポイント。
今回使用した商品：謹上蒲鉾
食や旅が軸の編集者。かまぼこのある暮らしの中の記事を書いている人である。
旅を重ねるうちにポルトガルの食に惹かれ、ポルトガル料理研究家に。
旅で出会った味をお裾分けする気持ちで、2013年より週末を中心に、都内自宅やスタジオなどで料理とポルトガルワインを楽しむ小さな料理会（教室）「ポルトガル食堂」を主宰。ポルトガルワインのイベントなども不定期で開催している。著書に『ようこそポルトガル食堂へ』（産業編集センター・幻冬舎文庫』『ポルトガルのごはんとおつまみ』（大和書房）『ムイトボン！ポルトガルを食べる旅』（産業編集センター）がある。
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text by Saori Bada / photographs by Hiyori Ikai
この記事を書いた人
馬田草織
編集者・ポルトガル料理研究家。料理雑誌などで編集者・ライターとして活躍するかたわら、自宅でポルトガル料理教室を主宰。Web「cakes」にてお酒に合うポルトガル料理を紹介する「ポルトガル食堂」を連載中。
近著『ムイトボン！ポルトガルを食べる旅』（産業編集センター）など著書多数。
http://badasaori.blogspot.com/
