「かまぼこ屋のあんかけがんも」の主役は「小田原がんも」です。今から30余年前、九代目鈴木智惠子はすり身を使ったがんもを作ろうと思い立ちます。もともと、智惠子は豆腐のがんもを好んでよく食していたようで、小田原がんもにもふんわりとした食感を求めたのでしょう。すり身には箱根百年水をたっぷりと含ませ、揚げる前に一度ふっくら蒸すという手間を加えています。最後に米油で香ばしく上げれば出来上がりです。

この夢心地なふんわり食感を生み出すのは鈴廣の職人たち。その日の魚の状態を見ながら、箱根天然水をどう含ませていくのか、熱の入れ方をどうしようかなど、丁寧に手作りしております。

ふんわり揚げた「小田原がんも」にかけるのは、とろり旨い出汁の餡。こちらはかまぼこの里にある「会席大清水」の料理人・副料理長  坂本剣斗がレシピを作っております。
小田原がんもには、もともと白身魚のすり身や野菜、魚介の旨味がしっかりしています。そのため、鰹節や昆布の種類や量を厳選し、醤油やみりんといった調味料は強すぎないように仕上げております。

「今回の餡づくりでは、その経験をもとに、小田原がんも自体のうまみや甘味を生かして、だしの香りや輪郭を設計しています。
また、普段の厨房調理と異なり、餡とかまぼこが一体となってレトルト調理される商品であるため、加熱後の味の立ち上がりまで考慮した調整には特に気を配りました。
晩酌のお供として、ホタテがんもは白ワインと、五目がんもは日本酒と合わせて楽しんでいただけたら嬉しいです。」

「あんかけがんも」の味わいは２種類。ひとつひとつご紹介いたします。
「あんかけがんも（五目）」は、煮椎茸、細切りした人参とごぼう、枝豆、ひじきがぎっしり詰まった小田原がんもに、鰹昆布出汁のあんをかけています。
5つの具材の食感と香りを生かすために、あんは上品な味づけに。昆布と鰹節を合わせた出汁に、丸大豆醤油と本みりんで調えました。

「あんかけがんも（帆立）」はまるごと帆立を包んだ小田原がんもに、帆立出汁のあんをさらにかけて召し上がっていただきます。帆立出汁は濃厚な旨みがありますが、強すぎるとえぐみにもつながるのが難しいところ。そこで、帆立出汁に魚介ブイヨンを加えることで、貝柱の甘みを感じながらもきれいで清らかなスープに仕上げました。

「かまぼこ屋のあんかけがんも」は電子レンジか湯煎で温めればできあがり。湯煎はひと手間かかりますが、餡のとろみをより感じられるのでおすすめです。温め方の動画はこちらからご覧ください。
そのままでももちろん、夏は紫蘇やみょうが、冬は生姜や柚子胡椒をのせても◎。おかずにはもちろん、白ワインや日本酒との相性も抜群です。

賞味期限は出荷日から14日後ですので、すぐに食べなくていいのもよいところ。離れて暮らすご家族やお友達への“おかずギフト“としても喜んでいただけるのではないでしょうか。