基本的に、素材となる魚は大きさや特性が日々変化するために数値的な処理ができず、自分自身の永年の経験と勘がすべてといえる「職人手づくり」の領域です。だから、どんなに自信を持ってつくっていたとしても、その日の出来上がりを試食するまでは、まったく気が抜けないのも事実です。こればかりはいかに永年かまぼこづくりをしていたとしても、慣れることはありません。魚本来の旨味を逃がさず強い弾力を出す小田原特有の水晒(さら)し、塩の添加量とすり時間、魚種割合とサイズ、水分の含有量の違いなど、そのすべてに対応する見極めと技術が古今という商品を支えていると考えています。

まず第一に、安心、安全、健康に繋がる伝統ある食品のかまぼこ造りをしていることです。厳選した天然素材を用い、シンプルな天然調味料で仕上げ、徹底した衛生管理と品質管理によって「安心、安全、健康」の実現努力をし続けています。その製造現場(風祭製造部)は、ガラスごしにお客さまの目で実際に見て頂くことができます(かまぼこ博物館内)。
単に食品という「モノ」だけではなく、信頼性と安心感をもお買い上げ頂きたい。それが鈴廣のかまぼこづくりです。