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かまぼこうどん

[ 1人分/510kcal ]

材料

【4人分】

  • かまぼこ(赤・白各1/2本)

  • ゆでうどん(4玉)

  • 車えび(4尾)

  • ほうれん草(1/2束)

  • だし巻きたまご(4個)

  • 椎茸の含め煮(4枚)

つゆ:

  • だし汁(6カップ)

  • みりん(大さじ1)

  • 薄口醤油(1/4カップ)

  • 塩(小さじ1/2弱)

作り方

  • 車えびの頭を取り、からを剥いてから背わたを取り、丸まらないように切り込みを入れて茹でる。

  • ほうれん草を茹で、水にさらしてから水分をしぼり4等分にする。

  • かまぼこは、1.5㎝の厚さに切り、更にイチョウ型に3等分する。

  • つゆは、鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ちはじめたら、みりん、薄口醤油を加え、塩で味を整える。

  • うどんは熱湯にくぐらせて器に入れ、つゆをかけて、それぞれの材料を盛り付ける

ポイント

かまぼこをうどんと一緒に煮込まないことがポイント。
かまぼこに熱をかけると魚のタンパク質の性質が変わり、コリコリとした固い食感になってしまいます。もし少し煮汁を染み込ませたい場合はでんぷんが少し入った「上板」「小田原っ子」をおすすめします。この場合でも長時間揚げたり煮込みすぎたりしないように、調理の最後にさっと温めるだけがポイントです。

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