お魚のいのちをお届けする。そのいのちの不思議を研究するのも、私たちの仕事です。 「なぜ、あそこの海のお魚は滑らかなのだろう」 「このお魚は温度を一度高めたら、弾力を発揮した」 お魚のいのちを最大限に引き出すため、海の状態、魚の肉質、作り方を探求しています。 また、今まで使われてこなかった魚の骨や皮、脂を使う開発を行なっています。 例えば、魚のアラから有機肥料「うみからだいち」を生み出しました。