野菜と白身魚のムース

■材料

（8個分）

■下準備

〇マッシュルームのソテー

• マッシュルームを粗みじんに切り、バター（分量外）でソテーして、塩・ホワイトペッパー（分量外）で下味を付けて冷ましておく。

〇サフランクリーム

• サフランひとつまみ（分量外：約1g）を少量の水（分量外：約大さじ2）に入れて色と香りを出しておく。
• 30分以上置き、そこに生クリーム100cc（分量外）を加えて半分位の量になるまで煮詰めて冷ましておく。

■作り方

●基本の魚すり身ムースベースを作る

• ①ボウルに昆布出汁300ccを入れ、そこに万能すりみパウダー 100gを入れてヘラでよく混合する。
  　※滑らかに仕上げたい場合はこの段階からフードカッターを使用する。
• ②そこに牛乳300ccと生クリーム50ccを少しずつ加えながらよく混合する。
• ③次に、全卵110gを少しずつ加えながら混合し、均一になったら基本ベースの完成。

下記に、基本のムースベースとそれぞれの野菜との分量を示す。

　※フレッシュバジル、イタリアンパセリ、ディルなどお好みで。細かく刻んで入れる。

• ④カップ充填・加熱
  　それぞれ耐熱性のカップに注ぎ95℃で20分蒸す。
  　（カップの厚みや大きさによって、加熱時間は調整してください。中心温度75℃以上が目安です。）
  　 冷やして完成。
• ※今回は1個のカップにそれぞれの味を入れましたが、1つのカップに複数の味を層にして入れてもきれいです。
  ※コクを出したい場合は昆布だしを牛乳に置き換えてください。