揚げ団子と根菜の炊き合わせ

■材料

（揚げ団子 約20個分）

■下準備

○ 野菜の下ごしらえをする。

• ・れんこんは皮をむき、厚さ3cm位の銀杏切りにした後、面取りをして下茹でする。
• ・里芋は皮をむき、六方むきにして、米のとぎ汁で下茹でする。
• ・金時にんじんは皮をむき、乱切りにして、下茹でする。
• ・ごぼうは4～5cmの長さに切り、下茹でする。
• ・インゲンは4～5cmの長さに切り、下茹でする。
• ・上記の下茹でした野菜は全て水にさらして、水気を切っておく。

■作り方

●「揚げ団子」をつくる

• ①ボウルに昆布出汁400ccを入れ、そこに万能すりみパウダー100gを入れてヘラでよく混ぜる。
• ②ダマが無く、しっかりした弾力がでるまで混ぜたら、大和芋をすりおろして入れ、よく混ぜる。
• ③全体が均一に混ざったら、手やスプーンで球状に成形して、160℃の油で3分ほど揚げる。
  　※成形するときの手や器具を水で濡らしておくと、すり身がベタ付かず成形しやすくなります。
  　※加熱目安は、中心温度が75℃以上。
  　　きつね色の揚げ色が付き、中心部まで透明感が無くなり弾力が出るのが目安です。
• ④揚げ上がり後、油を切ったら「揚げ団子」の完成。

●「根菜の炊き合わせ」をつくる

• ⑤下茹でしたれんこん、にんじん、ごぼう、里芋を大きい鍋に入れ、そこに
  　 鰹出汁900cc、みりん150cc、昆布20cm、砂糖10g、醤油60ccを計って入れる。
• ⑥強火で煮る。
• ⑦液量が半分くらいになるまで煮詰めたら火を止め、冷まして味をなじませる。

●「揚げ団子」を「根菜の炊き合わせ」に合わせる

• ⑧ ④の揚げ団子を⑦の炊き合わせに入れ、そこに彩りのインゲンを入れて一煮立ちさせたら完成。

  ※すり身の揚げ団子は、根菜と併せた餡かけや、鍋物にも良く合います。