鈴廣 万能すり身パウダー

万能すりみパウダー

タイ風スパイシーさつま揚げ

タイ風スパイシーさつま揚げ


■材料

(10個分)

タイ風さつま揚げ

・万能すりみパウダー 50g
・昆布出汁 200cc
・卵 30g(1/2個)
・レッドカレーペースト 20g
・上白糖 5g
・片栗粉 5g
・塩 1g(本格的にする場合はナンプラー5cc)
・万能ねぎ 10g(もしくはインゲン50g)

ソース

・きび砂糖 30g
・酢 30cc
・ナンプラー 5cc
・醤油 2cc
・醤油 2cc
・きゅうり(1mmの半月切り) 30g

■下準備

〇ソースを作る

  • ・小鍋にきび砂糖、酢、ナンプラー、醤油、とうがらしを入れる。
  • ・砂糖を溶かし、酢角を取るためひと煮立ちさせる。
  • ・粗熱を取り、小さな容器に移して、半月切りのキュウリ入れる。

■作り方

  • ①ボウルに昆布出汁、レッドカレーペースト、上白糖、ナンプラー、片栗粉を入れて混ぜる。
  • ②そこに万能すりみパウダー50gを入れ、粘りが出て全体が均一になるまでヘラでよく混ぜる。
  • ③溶いた卵、万能ネギも入れ、均一になるまで混ぜる。
    ※弾力を出したい場合は、昆布出汁を170ccほどにするか、ボウルではなくフードカッターで5~10分よく擂り混ぜてください。
  • ④③のベースを小判型など好きな形に成形し、160℃で4~5分揚げる。
  • ※成形時に手や器具をあらかじめ水で濡らしてから成形すると、ベタつかず成形しやすくなります。
  • ※揚げ上がりは中心温度75℃が目安です。(中心まで火が通ってベタ付かず、弾力がでていれば良い)
  • ⑤揚げ上がったら皿に盛り付け、ソースを添えて完成。