冷製手取りしんじょ

■材料

（16個分）

※ボウルとヘラを使う場合はやわらかく仕上がるので、昆布出汁は450ccが目安です。
　フードカッターを使うとなめらかになり弾力がでますので、昆布出汁は500ccが目安です。

■作り方

• ①ボウルに昆布出汁450ccを入れ、そこに万能すりみパウダー100gを入れてヘラでよく混ぜる。
   ※なめらかに仕上げたい場合は、この時点からフードカッターを使って5～10分ほど混合する。
  　④の工程までフードカッターを使うと、きめ細かくふんわり仕上がる。
• ②大きなダマが無くなり、粘りが出てきたら、卵白35gを少しずつ混ぜ合わせていく。
• ③全体的によく混ぜたら、すりおろした大和芋20gを混ぜ合わせる。
• ④全体をよく混ぜて均一にする。
• ⑤深い鍋に昆布を敷き、水を入れてお湯を沸かす。
• ⑥鍋から昆布を出し、④のすり身を成形しながら入れる。
  　（料理例の写真は、水で濡らしたお椀の蓋のふちに、すり身を付けて成形したもの）
• ⑦すり身を全て入れ終わったら弱火にする。
• ⑧中心温度が75℃以上になるまで茹でる。
  　（中心まで透明感なく白濁し、弾力が出るのが目安）
• ⑨茹で上がったら、すぐ氷水に入れてしめる。
  　山葵や山葵漬け、醤油などを添えて完成。
• ※今回は冷製にしましたが、茹でたものをそのままお吸い物にいれれば椀種としても使えます。