カステラ風玉子焼

■材料

（大判２枚分=25cm×25cm×4cmの大鍋2枚分）

■作り方

• ①フードプロセッサーに水140ccと万能すりみパウダー50gを入れ、滑らかになるまで数分混合する。
• ②そこに、芝エビ320gを入れて混合する。（エビの粒を残したい場合は粗めに擂る）
• ③次に、砂糖、酒、塩、すりおろした大和芋を入れて混合する。
• ④卵を3回以上に分けて加えながら、フードプロセッサーで混合していく。
  　すり身がフードプロセッサーの底に沈みやすいので、時々ヘラで底からすり身をすくい上げるようにしてかき混ぜる。
• ⑤最後に水あめを30cc加えて混合する。
• ⑥鍋に油(分量外)を引き、⑤の生地を流し込む。
• ⑦弱火～中火で3分ほど鍋底部分の生地を焼き固める。
• ⑧鍋ごとオーブンに入れ、180℃で6分焼く。
• ⑨表面に良い焼き色が付いたら、鍋をコンロに戻しさらに弱火にかける。
• ⑩中まで火が通ったら、冷まして盛り付ける。
• ※オーブンを使わない場合は、片面を弱火で焼き固めたら、ひっくり返して鍋に戻して、もう片面を焼いてください。
  ※あまり空気を抱かせずしっとり仕上げたいときは、②の工程以降はフードプロセッサーを使わず、すり鉢をお使いください。