鈴廣 万能すり身パウダー

万能すりみパウダー

カレー風味のすり身コロッケ

カレー風味のすり身コロッケ


■材料

(ミニコロッケ 40個分)

中の基本ベース

・万能すりみパウダー 100g
・牛乳 400cc
・生クリーム 100cc
・全卵 55g(1個分)
・ガラムマサラ 2g
・ターメリック 1g

中の具材

・むきエビ 200g
・ホタテ貝柱 200g
・万能ねぎ 20g
・椎茸 50g
・塩 4.5g
・ブラックペッパー 0.5g

衣バッター液・衣

・小麦粉 40g
・全卵 約100g(2個分)
・パン粉 適量(100g程度)
・揚げ油 適量

■下準備

〇具材準備

  • ・中の具材(むきエビ、ホタテ貝柱、万能ねぎ、椎茸)を3〜4mm角に刻んでおく。

〇バッター液を作る

  • ・小麦粉、全卵2個を混合しておく。

■作り方

  • ①中の基本ベースを作る。フードプロセッサーに基本ベースの全ての材料(牛乳、万能すりみパウダー、生クリーム、全卵、ガラムマサラ、ターメリック)を入れて混合する。
     2分ほど混合してから一度ヘラで全体を混ぜ、再度フードプロセッサーで数分混合する。
  • ②ベースをフードプロセッサーからボウルに移し、具材を混ぜる。
  • ③40gくらいずつの卵型に成形する。(手に水をつけてから成形すると良い)
  • ④85℃で15分蒸す。
  • ⑤バッター液にくぐらせて、パン粉をつける。
  • ⑥160℃の油で2~3分きつね色になるまで揚げる。
  • ※中を柔らかく仕上げたい場合は、基本ベースに水を足すか、フードプロセッサーを使わずボウルとヘラで混ぜてください。