カレー風味のすり身コロッケ
■材料
（ミニコロッケ 40個分）
中の基本ベース |
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|---|---|
| ・万能すりみパウダー | 100g |
| ・牛乳 | 400cc |
| ・生クリーム | 100cc |
| ・全卵 | 55g（1個分） |
| ・ガラムマサラ | 2g |
| ・ターメリック | 1g |
中の具材 |
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| ・むきエビ | 200g |
| ・ホタテ貝柱 | 200g |
| ・万能ねぎ | 20g |
| ・椎茸 | 50g |
| ・塩 | 4.5g |
| ・ブラックペッパー | 0.5g |
衣バッター液・衣 |
|
| ・小麦粉 | 40g |
| ・全卵 | 約100g（2個分） |
| ・パン粉 | 適量（100g程度） |
| ・揚げ油 | 適量 |
■下準備
〇具材準備
- ・中の具材（むきエビ、ホタテ貝柱、万能ねぎ、椎茸）を3〜4mm角に刻んでおく。
〇バッター液を作る
- ・小麦粉、全卵2個を混合しておく。
■作り方
- ①中の基本ベースを作る。フードプロセッサーに基本ベースの全ての材料（牛乳、万能すりみパウダー、生クリーム、全卵、ガラムマサラ、ターメリック）を入れて混合する。
2分ほど混合してから一度ヘラで全体を混ぜ、再度フードプロセッサーで数分混合する。 - ②ベースをフードプロセッサーからボウルに移し、具材を混ぜる。
- ③40gくらいずつの卵型に成形する。（手に水をつけてから成形すると良い）
- ④85℃で15分蒸す。
- ⑤バッター液にくぐらせて、パン粉をつける。
- ⑥160℃の油で2～3分きつね色になるまで揚げる。
- ※中を柔らかく仕上げたい場合は、基本ベースに水を足すか、フードプロセッサーを使わずボウルとヘラで混ぜてください。