小田原木の葉丼

材料

【1人分】

• かまぼこ（1/8本）

• 玉葱（1/6個）

• 椎茸 大（1/4枚）

• 万能ねぎ（1.5本）

• 卵（1個）

• 酒（小さじ2）

• みりん（小さじ2）

• かつおだし（大さじ2）

• 濃口醤油（小さじ1）

• 砂糖（小さじ1）

• ご飯（どんぶり1杯分）

作り方

• かまぼこは5mmの厚さに切り、更にイチョウ型に3等分する。玉葱は薄切りにし、軽く水洗いする。椎茸は石突きを取り薄切りにしておく。

• 万能ねぎは5cmの長さに切る。卵はボウルに割り入れ、菜箸で切るように溶いておく。

• 小さめのフライパン（直径18cm程度）に、酒、みりん、かつおだし、濃口醤油、砂糖を加え煮立て次に玉葱、椎茸を入れて煮立てる。最後にかまぼこ、万能ねぎを加える。

• 卵を3に回しかけ、蓋をして弱火まで卵の表面が柔らかく固まるまで火に通す。

• どんぶりにご飯を盛り、4をフライパンのへりから滑らせるよう汁ごと移し入れる

ポイント

かまぼこは煮込まず、調理の最後にさっと温めるだけがポイント。
かまぼこに熱をかけると魚のタンパク質の性質が変わり、コリコリとした固い食感になってしまいます。このレシピには、タンパク質の変性をふせぐためにでんぷんが少し入った「上板」「小田原っ子」をおすすめします。この場合でもかまぼこに火が通りすぎないことが大切です。