浜の月のすり身は、高級魚のグチのみを使用しています。1種類の魚種を使うため、魚の大きさ、鮮度などにより微妙に摺(す)りあがりの硬さや色に変化があり、その見極めをしながら味付けの調味をして行かねばなりません。また水の量も硬さに合せ微妙に変化させ、結果的に同じ食感や味を日々実現していくことが技術的にはもっとも難しいポイントになります。
加わえる水の量が少しでも多ければ、成型する際に身を練る事さえもできなくなってしまいます。成型できたものは、湯の中に入れじっくりと表面が固くなるまでつけておきますが、湯の温度や入れておく時間が少しでも狂うと求めている食感は出せない・・水や温度管理も非常に気を使う作業のひとつです。
すべては素材である魚や気候など、その時々の変化に合わせ人間側が調整する、これも天然素材ゆえの難しさといえると思います。

鈴廣には、歴史と伝統が生んだブランドがありますが、現場の我々がそれを守りながらも、さらに挑戦し続けていくことが大切だと思っています。世の中的には衰退しつつある手造りかまぼこの製造法をあえて残しながらも、新しい技術も積極的に取り入れて安心安全に多くの消費者に商品を提供して行く。鈴廣の製造への取り組みにもそれは現れていると思います。
また、次世代のかまぼこ職人の「伝統技術の継承」や「技能士育成」に熱心に取り組んでいる点も鈴廣の大きな特徴といえると思います。