伊達巻のしっとり感を出すには、すり方が一番重要な要素になります。魚肉をすりながら砂糖を数回に分け加えていきますが、その量でしっとり感などがまったく違ってくる上、加える砂糖自体のすり時間も品質に大きく作用してきます。非常に気をつかう作業です。手焼きに関しては、弱火でじっくりと時間をかけて焼くことが重要なのですが、素材の魚や卵、気温や湿度によって毎日条件が異なりますので、日々の焼きの見極めも錬度と集中力を要する重要な仕事となります。

特徴としてはやはり、昔からの技法や生原料を使用して造る事を推し進めている点でしょうか。無添加・天然素材など、より身体に優しく健康的な商品造りを心がけていることも鈴廣ならではといえます。また、我々「風祭製造部伝統製造課の品質」は、大量生産型商品を扱う「鈴廣惠水工場の目指す品質」で今後もあり続けなくてはならないと考えています。