水揚げ次第で味が決まるのがお楽しみ 「ぼっこ揚」は、その時季の一番代表的でおいしい魚だけを使います。 一種類の魚からできるぼっこ（一本気）なおいしさが自慢です。 「ざっこ揚」は、穫れた魚を数種類合わせて作るため、いろいろな 地魚（ざっこ）のにぎやかなおいしさが味わえます。 ただし、何が揚がるか、どのくらい揚がるかは、網を揚げてみないと 分かりません。天候や潮の流れなど自然の惠みがそのまま味に 現れるのが「ぼっこ揚」「ざっこ揚」の楽しさなのです。

小田原漁港定置網で獲れた魚だけを材料に作ります 「ぼっこ揚」と「ざっこ揚」は、小田原の海に仕掛けた定置網で穫れた地魚を材料にいたします。 定置網とは、沿岸を回遊する魚を海中に固定した網に誘い込む漁法のこと。海底の地形が変化に富んでいることから、 相模湾の魚種は年間で１３００種と日本一の多様を誇り、四季折々次から次へとおいしい魚が網に入ります。 代表的なものだけでも冬は、ハギ、ボラにアンコウ。 春から夏にかけては、イワシ類、アジ類、タチウオ、イサキ。 秋になると、イナダ、イワシ類、カマス、サバ、イボダイ、宗田カツオなどです。