御蒲鉾「一」はじめ

今年の題字は、陶芸家 重要無形文化財 井上 萬二 氏筆

井上 萬二 氏　 陶歴

1929年

佐賀県有田町生まれ

1968年～

日本伝統工芸展入選 日本工芸会正会員

1969年

３月より５ヶ月間ペンシルバニア州立大学美術学科で派遣教授として作陶指導、５１年迄４回指導渡米

1971年～2000年

日本陶芸展入選、同カナダ、アメリカ巡回展、南米巡回展 招待出品

1979年

労働大臣表彰 現代の名工として

1983年～

ニューメキシコ州立大学美術学部にて美術指導のため20回渡米
現在美術教育学部教授

1987年9月

日本伝統工芸展文部大臣賞受賞

1995年4月

日独文化交流展のためドイツにて個展（外務省 ドイツ美術博物館主催）

1995年5月

重要無形文化財指定（人間国宝）

1997年10月

文化交流のためハンガリー民族博物館にて個展
東京国立近代美術館作品買上（平成八年日本伝統工芸展作品）

1997年11月

紫綬褒章受章

2002年11月

文化交流のためモナコにて「レニエ大公即位５０周年記念」個展

2003年11月

旭日中綬章受章

2007年5月

文化交流のためポーランド国立クラクフ美術学院にて個展

2017年11月

文化交流の為、ニューヨーク・香港にて個展

2018年

ロサンゼルスにて個展

2019年

日本伝統工芸展出展作品　宮内庁買い上げ

現　在

日本工芸会参与　　　有田町名誉町民

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  小田原蒲鉾伝統の職人技

  特別な工程でお造りする『一（はじめ）』。職人の技が光ります。
  一本に掛かる時間は、なんと通常サイズの約三十倍。
  板付けは通常と異なるおめでたい二枚掛けで行います。一般的な一度に板に身をのせる製法ではなく、数ミリ単位で薄く身を重ねていく「重ね付け」という工程で、小田原蒲鉾の神髄である山高で美しい扇状に仕上げていきます。

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  年に一度のオキギス漁

  色白く、しんねりしていて、きめ細かな歯ごたえ、しっかりと香る魚の風味。
  お正月の一口に合う魚として三種のお魚を選びました。グチ（イシモチ）、地元のオキギス、そしてソフトで繊細な食感を醸し出すクロムツです。それぞれ個性のある三種のお魚をぴったりの塩梅で合わせます。

  特にオキギスは小田原でも漁をしなくなった珍しいお魚です。地元の漁師さんのお力をかりて、この時期だけ船を出します。

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  いい水、いい塩なら、魚もうれしい

  素材に力のあるお魚には一番の水、塩を用意します。
  水は箱根丹沢連山の地元・小田原の水『箱根百年水』。
  やわらかく、水の分子の固まりが小さいため、色白いかまぼこを生み出します。
  塩はミネラルが通常の塩よりも多い『潮のハーモニー』。しなやかな弾力を一層引き出します。
  お魚の味わいをそのまま感じていただきたいと、化学的に合成された調味料や着色料、保存料は一切使っておりません。

  鈴廣の天然素材についての考え方
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  お魚の“そのまま”に人が合わせる

  お魚はいきものです。人間がひとりひとり違うように、お魚も個性があります。
  同じ種類でも、その年の気候や育ってきた海の様によって、違うのです。
  この子は弾力が強い。この子はしなやか。この子はもっちり…

  せっかくの個性をいかしたい。
  一尾一尾の魚の声を、人の手先で感じていきます。朝一番に生のお魚からつくって、試食をし、魚の力を確かめます。そして、職人の心をもった多くの一級技能士たちが魚に合わせて、塩の塩梅や石臼でする時間、板につける方法を変えていきます。

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  凛としてやさしい食感

  「一」は素材・職人技を極めた究極の蒲鉾として平成元年に誕生いたしました。
  のぼる朝日の色を写した紅の一本、身も心も清めてこの日を迎える思いをあらわす白の一本。蒲鉾の紅白はお正月の色です。

  新年の幕開けには美しい凛としたかまぼこを。
  お正月のためだけにお造りする「一」が皆様の更なる幸福をもたらすことを心よりお祈り申し上げます。

これまでも多くの著名人の方々に題字を書いていただきました。