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かまぼこ花びらごはん

[ 1人分/486kcal ]

材料

【4人分】

  • 米(3合(540㏄)

  • 水(594㏄)米の体積の10%増し

  • 酒(大さじ1) 

  • かんぴょう(5g)

  • 干し椎茸(1~2個)

  • れんこん(2㎝)

  • 錦糸卵(鶏卵2個分) 

  • かまぼこ(赤板)(1本)

  • 桜漬け(少々)

  • 木の芽(飾り用)

合わせ酢:

  • 酢(1/3カップ)

  • 砂糖(大さじ1)

  • 塩(小さじ1)

  • 昆布だし(ひとまわし)

A:

  • 砂糖(ひとつまみ) 

  • 濃口醤油(ひとまわし)

作り方

  • 米は洗ってざるに上げ、30分~1時間おく。

  • 米を炊飯器の内がまに入れ、水と酒を加えてかために炊く。

  • かんぴょうは塩もみして水洗い後、透明になるまでゆで、Aで甘辛く煮る。その後粗くきざむ。

  • 干し椎茸は、もどした後千切りにて湯でこぼし、Aで甘辛く煮る。

  • れんこんは皮をむきスライスする。酢を入れた湯で湯でこぼし甘酢に漬ける。(酢1、砂糖1、水1.5の割合)

  • 桜漬けは、軽く塩抜きし水気を切っておく。

  • かまぼこは板からはずし、赤い部分をかつらむきにし、桜の花びらの型で抜く。白い部分は5㎜角にきざむ。

  • 米が炊き上がったところに合わせ酢を入れ、しゃもじで切るようによく混ぜ、 3、4水気をきった5、7の白い部分を混ぜ、器に盛る。

  • 錦糸卵、7の赤い部分、 6、木の芽の順に盛り付ける。

ポイント

かまぼこをごはんと一緒に炊きこまないことがポイントです。
かまぼこはお魚のタンパク質がぎゅっとつまった食べ物です。タンパク質は熱に弱く、かまぼこに熱をかけるとプリッとした弾力から、コリコリとした食感に変わってしまいます。炊きあがったご飯とさっと和えたり、ご飯の上にのせたりするのをおすすめしています。

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