鶏肉は、一口大に切り、塩をして網で軽く焼いた後、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。ほうれん草は、熱湯でさっとゆで、水にとり水気を絞って3cmに揃える。人参、椎茸は、飾り包丁を入れ、ゆでておく。かまぼこは、結びかまぼこにする。柚子の皮は削いで三角形に切る。

餅を焼く。

だし汁を中火にかけ、酒、塩、薄口醤油を入れる。

器に具材を盛り、を注ぎ柚子をのせる。