かまぼこは板に付いたまま切る方が、包丁を入れるときに身が逃げないから、思いどおりにきれいに切れるよ。普通の小田原かまぼこ（長さ12.5センチ）なら、10切れに切るとかまぼこ本来の弾力やのどごしが楽しめるんだよ。ほかにも、8切れに切ってさらに縦に包丁を入れて、厚めの「半切れ」も粋 な味わい方だよ。

「板かまぼこ」は、シャキッとした弾力を味わ ってもらいたいから、冷蔵庫から出して自然に室温に戻り始めた10℃くらいが、 かたさやしなやかさ、歯切れなどが一番バランス良く感じら れるんだよ。

かまぼこの板は、身との間の水分を調節することで防腐効果があるんだよ。半分残したときには、残りを板に付けたま まにすると、日持ちするんだよ。また、保存料は一切使ってないから冷蔵庫で保存するんだよ。